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速冻食品便利我们的生活,但杏彩3会“冻坏”食物吗?
发布时间:2018年11月23日 点击次数:72




      对肉类来说,肉类特有的香味物质一般并不稳定,容易挥发或者氧化。更重要的是,这些食物很容易成为细菌生长的乐园,现代食品加工中控制细菌差不多是最关键的方面。而且,植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。so,收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差。

    那么如何延缓这一“变差”的反应呢?






      不过,一般的冷冻过程中,温度下降比较缓慢,食物中先出现一部分水的“晶核”,温度继续降低,晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小,所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

      注意这里说的是冷冻食品而不是速冻食品。






      不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以,买来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再冻回去了。

      很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻,但是并不清楚为什么要这么做。








      总的来说,真正的新鲜食物是最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里,那么速冻食品是更好的方式——相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物,速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养,而且更加安全。